近些年来, 我国学者开始对酵素产品生产工艺进行深入探讨, 为了适应大多数人的健康状况, 采用多原料、多菌种发酵, 其成分非常复杂, 主要功能性成分、作用类型也各不相同。经过发酵不但能够改善基质本身的不良风味, 还能产生一些新的活性物质, 增强酵素产品的保健功效。

1 平衡机体作用
如果人体摄入糖类、蛋白质、脂肪过多, 堆积在体内易导致消化系统出现功能障碍, 引发各种疾病。酵素中的蛋白酶可以将大分子蛋白质分解成小分子肽和氨基酸, 减轻肾脏负担, 保持肠内菌群平衡。

2 消炎抗菌作用

酵素产品具有很好的抗菌作用, 董银卯等研究发现, 膏状酵素和粉状酵素对大肠杆菌、金黄色葡萄球 菌、铜绿假单胞菌和3种痤疮病菌都有很好的抑菌效果。VELIC′ANSKI A S等[40]研究证明, 香蜂草酵素在细 菌、酵母菌的共生条件下, 对十几种革兰氏阳性、阴性菌株均表现出抑菌活性。

3 美白抗氧化作用

4 解酒护肝作用

5 防治心脑血管疾病作用

6 抗肿瘤作用

7 增强机体免疫力

经过发酵的食材组织受到酶的作用而崩解, 功能性成分得以充分释放, 小分子化易被人体吸收。可进一 步增加功效, 降低副作用或进一步生成有利于提高机体免疫活性的成分。研究表明, 酵素与 促肝细胞生长素一样具备促进肝再生的效果。可以显著加强小鼠脾淋巴细 胞的增殖能力, 对免疫功能具有正向调节作用。

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