在食品加工领域,杀菌机是一种至关重要的设备,它通过消除食品中的微生物来确保产品的安全性和延长保质期。目前,根据结构设计的不同,杀菌机主要可以分为三种类型:管式杀菌机、板式杀菌机和隧道式杀菌机。这些设备各自具有独特的特点和应用场景。
管式杀菌机是一种连续流动的杀菌设备,它通过管道中的高温处理来杀灭微生物。根据结构的细微差别,管式杀菌机可以进一步细分为列管式和套管式两种。
列管式杀菌机通常由一系列并排的管子组成,而套管式杀菌机则采用同心圆管的设计,以实现更高效的热交换。这两种管式杀菌机因其高效的热交换性能和适用于高粘度或含颗粒的产品,常被用于前段杀菌过程。
板式杀菌机则以其紧凑的设计和高效的热回收率而受到青睐。它由一系列平行排列的金属板片组成,通过这些板片进行热交换,实现产品的快速升温和冷却。板式杀菌机适用于连续生产,尤其适合于液体产品的杀菌,也是前杀菌设备中的佼佼者。
与前两者不同,隧道式杀菌机属于后杀菌设备,它通常用于包装后的食品进行二次杀菌。这种杀菌机的设计类似于一个隧道,食品在传送带上通过隧道,接受来自隧道两侧的热空气或蒸汽的加热,从而达到杀菌的目的。
除了结构上的分类,杀菌机还可以根据杀菌温度进行划分。
巴氏杀菌机是一种传统的杀菌设备,其杀菌温度相对较低,通常在63-90℃之间。这种温和的杀菌方式主要用于处理如牛奶、果汁等对热敏感的食品,能够保持食品的原有风味和营养。
而UHT(超高温)杀菌机则采用更高的杀菌温度,范围在135-150℃,能够在短时间内彻底杀灭食品中的微生物,包括孢子。UHT杀菌机通常用于生产长保质期的食品,如无菌包装的牛奶和果汁,这些产品在不开封的情况下可以在常温下保存数月。
总的来说,食品加工行业根据不同的产品特性和生产需求,选择合适的杀菌机类型,以确保食品的质量和安全。无论是管式、板式还是隧道式杀菌机,或是巴氏杀菌机和UHT杀菌机,它们都扮演着至关重要的角色,为现代食品工业的发展提供了坚实的技术支持。