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蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术

发布时间:2017-09-12     关键词:成洵实业机械,机械设备,蓝莓深加工,蓝莓汁生产线     来源:上海成洵实业

蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果,也是水果中易腐烂产品之一,因此其保鲜是一个系统工程,包括采收时机和方法,采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理,贮藏,运输和销售的管理控制。

 

蓝莓的采收:蓝莓要适时采收,一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收,适宜采收成熟度为八成熟,具体时间则需根据品种的不同而确定,有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定,综合判断采收时间。过早采收则果实小,风味差,影响果实的品质,但也不能过晚,尤其是鲜果远销,过晚采收会降低其贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节,注意不要在雨中或雨后马上进行采收,因为这样采摘的果实含水量特别高,会增加果实霉烂的概率。另外,蓝莓的采摘可用人工,也可用机械采收器。

 

蓝莓的分级挑选:蓝莓本身容易破损,采收后应及时且快速地进行分级挑选。分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致,剔除烂果和病虫害果,即使是轻微损伤也不能要,因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。

 

蓝莓的预冷:将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理(除去田间热,降低呼吸强度,避免造成积热和烂果),直至果实实际温度降至7℃以下,转入冷库贮藏,温度为0-5℃,湿度为90-95%。前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。由于冷风预冷容易使果实表面失水,所以应该在冷库中增加加湿设备,或地面充水加湿。

 

蓝莓的运输:蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃,相对湿度为90-95%。最好用冷链运输,要避免温度波动。

 

蓝莓的采后生理病害:蓝莓的采后生理病害包括:失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

1)失水萎蔫:由于蓝莓很容易蒸腾失水,贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。

2)果实软化:由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

3)气体伤害:虽然气调贮藏可延缓果实的衰老,但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害,加速果实的败坏。对于蓝莓,当氧气浓度低于2%,二氧化碳浓度大于25%时,就会导致果实变味、果肉褐变,这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。  4)冻害:根据果肉可溶性固形物含量的不同,蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰点温度,果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。

 

蓝莓的侵染性病害

1)灰霉病:是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。这种病菌的传染性极强,不但对果皮损 伤的果实进行侵害使其发病,还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病,就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此,控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。

2)根霉病:是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的孢子通常漂浮在空气中,在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长,因此,对于及时预冷到适宜贮藏温度的蓝莓来说,不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5℃以下的果实。

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